Докато пиша похапвам огромно парче палачинкова торта с ягоди и сметана и се чувствам ужасно виновна, туй то.

Диети, хранителни режими, всичко започва от начало.

Откакто ягодите се появиха на пазара, сякаш усмивката ми стана една идея по-широка. Обичам ягодите и съм особено щастлива, че мога да им се радвам сега, като са на достъпни цени и не съвсем със статут на бижу (за разлика от в Япония, но това за плодовете там е друга тема). Купувам си лакомо цял килограм, и естествено, не мога да го изям целия същия ден, след което останалите ягоди просто се скапват - в хладилника или не.

Когато бях дете, за да избегне това, майка ми нарязваше ягодите и ги смесваше с кисело мляко и ставаше страхотен десерт. Но сега, когато вече знам що за страхотно откритие е замразеното кисело мляко, дори за човек като мен, който не е влюбен в сладоледа, това ми се струва единственото решение. Ето как да си направите замразено кисело мляко с ягоди в домашни условия (става божествено и всъщност е доста лесно. Съвсем не е задължителна машинката за сладолед):

Продукти:

2-3 чаши измити, почистени и нарязани ягоди
3 чаши изцедено кисело мляко
200 мл. течна сметана (млечна)
2/3 ч.ч. захар

Смесвате всичките продукти в купа и разбърквате, докато захарта се стопи напълно. След това слагате съда в камерата и го вадите и разбърквате на всеки 30 минути, за да влезне достатъчно въздух в него, за да стане пухкава и равномерно замръзнала смес.

К.

Палачинките винаги ми напомнят за късна неделна закуска. Е, не беше неделя когато ги приготвих, но събуждайки се до любимия човек ме обзе желание да го изненадам.

За 15 бр. палачинки:

• 100 мл. сметана
• 500 мл. прясно мляко
• 4 яйца
• щипка сол
• щипка захар
• 250 гр. брашно
• разтопено масло за пържене

За ягодовия сироп:

• 400 гр. ягоди
• 4 суп. лъж. захар
• ванилия

Яйцата се разбиват заедно със захарта и солта. Прибавят се сметаната и прясното мляко. Постепенно се добавя брашното, като се бърка непрекъснато за да не стане на бучки.

В тиган се загрява малко масло. Слага се 1 черпак от палачинковото тесто и се разпределя равномерно в тигана. Когато стане готово от едната страна с помоща на дървена шпатула се обръща и се запича от другата страна. Процедурата се повтаря, докато свърши  сместа.

Ягодите се измиват и почистват. Нарязват се на парченца и се посипват със захарта. Загряват се на умерен огън. Оставят се да поврат докато сиропа започне да се сгъстява.

Палачинките се сервират полети с ягодовия сос. 

За тестото /24 бр./:

• 150 гр. масло
• 80 гр. захар
• 70 гр. смлени бадеми /като брашно/
• 1/4 ч. лъж. сол
• 1 яйце
• 250 гр. брашно
• ванилия
• масло за намазване

За пълнежа:

• 200 гр. заквасена сметана
• 150 гр. сладка сметана
• 400 гр. ягоди

За декорация:

• 100 гр. черен шоколад

Маслото се разбива със захарта. Добавя се яйцето и ванилията. Разбърква се добре до еднородна смес. Брашното се пресява със солта и смлените бадеми. Прибавя се постепенно към маслената смес и се замесва меко тесто. Увива се във фолио пластик и се оставя за 30 мин. в хладилника да почине.

През това време фурната се загрява на 180°C. Ягодите се измиват, почистват и нарязват на малки парченца. Дълбоки форми за тарталетки се намазват с разтопено масло.

Тестото се разточва на тънка кора около 3-4 мм. Изрязват се кръгове и се поставят във формите, като се притискат към стените им. Пекат се 8-10 мин. докато придобият златист цвят. След като изтинат тарталетите се освобождават от формите.

Двата вида сметана се разбиват с миксер докато сместа се сгъсти.

Тарталетите се пълнят с нарязаните ягоди. Отготе се шприцова сметаната.

Шоколада за декорацията се разтопява на водна баня. Напълва се шприц с приставка с малък отвор. Върху хартия за печене се правят различни форми. Оставят се във фризера за 10-15 мин. докато стегнат. Тарталетите се декорират с шоколадовите фигурки.

От същото тесто  направих:

Мини пайове с ябълки

От тази доза тесто се получиха 15 бр. мини пайове. Приготвянето на тестото е същото, но използвах по-големи форми за тарталети.

За ябълковия пълнеж:

• 6 ябълки
• 6 суп. лъж. стафиди
• 1 суп. лъж. масло
• 6 суп. лъж. захар
• сокът от 1/2 лимон
• настъргана лимонова кора

Ябълките се измиват и обелват. Нарязват се на малки кубчета. Смесват се с останалите съставки и се слагат на умерен огън. Оставят се поврат около 10 мин. Ако са пуснали много сок се прецежда.

Тестото се разточва. Изрязват се кръгове, с които се запълват предварително намазаните с масло форми. Напълват се с ябълковата смес. От останалото тесто се правят ленти или се изрязват форми, с които се покриват ябълките. Пекат се на 190°C докато порозовеят - около 10 мин. Поръсват се с пудра захар.

С нетърпение очаквам топлото време и всички плодове, които то ще донесе.  С настроение за лято и повече свободно време покрай празниците се развихрих в кухнята. Основния продукт в тези рецепти са ягодите. В съчетание с шоколад и сметана, обикновенно се свързват с влюбени двойки или Свети Валентин. Но не сме ли всички ние влюбени ... в слънцето?

Тарталети с шоколад и ягоди

За тестото:

• 190 гр. брашно
• 125 гр. студено масло
•  2 суп. лъж. растителна мазнина
• 1/4 ч. лъж. сол
• 3 суп. лъж. студена вода

За пълнежа:

• 150 гр. черен шоколад
• 180 мл. сладка сметана
• 1 суп. лъж. масло

За украса:

• разбита сметана
• ягоди

Фурната се загрява на 190°C.

Брашното се пресява заедно със солта. Студеното масло се нарязва на парчета и се добавя към брашното заедно с растителната мазнина. Омесва се бързо с пръсти. Добавя се водата и се замесва тесто. Прави се на топка и се оставя за 1 час в хладилника.

Приготвят се 12 форми за тарталети. Не е необходимо да се намазват с мазнина. Разпределя се тестото във формите, като се притиска добре към стените. 

Изрязват се 12 кръга от хартия за печене с диаметъра на тарталетите. Поставят се върху тестото на  всяка от формите и се напълват със суров боб или ориз. Слагат се да се запекат за 5 мин. Изваждат се от фурната, маха се хартията със зърната.

Тарталетите се допичат още 3 мин. или докато придобият златист цвят. Оставят се да изстинат.

Шоколада се начупва на парченца и се поставя в купа. Сметаната се загрява на умерен огън и след като заври се излива при шоколада. Бърка се докато шоколада се разтопи напълно. Накрая се прибавя маслото.

Тарталетите се освобождават от формите. Напълват се с приготвения ганаш и се оставят в хладилника да стегне шоколада.

Украсяват се с разбита сметана и парченца ягоди.