Необходими продукти:

• 1 кг. шкембе
• 2 глави лук
• 2 моркова
• 2 чушки
• 2 домата
• 1 к. ч. бульон (в който е варено, ако е било сурово), иначе водичка
• черен пипер
• 1 глава чесън
• сол
• 1/2 връзка магданоз

Начин на приготвяне:

Шкембето, измито добре, се сварява, ако е сурово. С малко бульон се задушават зеленчуците: нарязаният наситно лук, нарязаните чушки, нарязаните моркови. Сипваме останалия бульон и задушаваме до омекване. В тавичка изсипваме зеленчуците, отгоре нарязваме шкембето, сипваме счукания чесън със сол, доматите, нарязани на колелца, и запичаме за 15-20 минути.

• готово телешко шкембе

Трябва само 20-тина минутки да се довари,то не пуска почти нищо и водата е направо бистра, добавям

• желатин

според указанията на опаковката (не пиша пропорции, понеже на всяка марка желатин са различни, моля за извинение за което), разстила се на тънък слой, около сантиметър - сантиметър и половина, желира в хладилника и щом се стегне хубаво, се реже на парчета като създърма (то това е целта, да наподоби).

Може да се направи и с

• телешки език

определено става по-вкусно, но трябва да си прецените дали не е по-мазно.

• 1 кг. телешко шкембе, почистено много добре
• 1 л. прясно мляко - дозата е за 4 дни!!!
• 10 гр. млян червен пипер
• сол на вкус

Сос за сервиране:

• чесън
• оцет
• млян лют червен пипер

Шкембето се залива със студена вода, като кипне - водата се излива и шкембето се залива с нова.

Вари се около 2 - 3 часа до готовност (шкембето трябва през цялото време да бъде покрито с вода), изважда се, нарязва се на малки кубчета и се връща в бульона. Посолява се, добавя се млякото, червеният пипер и се вари около 15 минути.

При сервиране се подправя със ситно нарязан чесън с оцет и се поръсва с лют червен пипер на вкус.