Обикновено сервираме тиквата като десерт, варена или печена с мед и орехи. Извън България, освен като десерт, есенния плод се приготвя и като основно ястие или добавка към него.  Има тенденция това да се разпространи и у нас. В българските кулинарни списания напоследък се публикуват всякакви варианти на приготвяне на солена тиква, преобразявайки плода в крем супа, добавена в пъстра есенна салатата или за обогатяване на вкуса на основното ястие.

Не бях приготвяла солено ястие с тиква до този момент и за това реших да опитам. Много обичам печена тиква с мед и канела и не можех да си представя вкусът и в солен вариант. 

Спрях се на тази рецепта, защото ме заинтригува съчетанието на продуктите и подправките. В процеса на приготвяне ми хрумна, че мога да сервирам ризoтото в самата тиква. Избрах малка тиква "цигулка", за рецептата използвах половината. Другата половина може да се досетиш в какъв вид я изядох :)

Тиквата се разделя на две по дължина, изчиства се от семето и влакната и едната половинка се опича цяла във фурната на средна температура. След като поизстине се издълбава, като се внимава да се запази кората цяла.  Дори може да се остави малко от месото на плода и по кората. От издълбаната тиква се заделят 200 гр, които ще се добавят към ризотото.

Продукти:

• 1 стрък праз лук
• 3 суп. лъж. зехтин
• 2 скилидки чесън
• 25 гр. сушени манатарки
• 550 мл. топла вода
• 100 гр. ориз
• 200 гр. печена тиква
• 3 суп. лъж. сухо бяло вино
• 1 ч. лъж. нарязани листа прясна мащерка
• 1 ч. лъж. нарязани листа пресен розмарин
• сол и черен пипер

Манатарките се накисват в топлата вода за 15-20 минути. Отцеждат се, водата се запазва.

Празът се нарязва на колелца, а чесънът на ситно. Загрява се зехтина в дълбок тиган или тенджерка. Слагат се праза и чесъна и се сотират за 3 минути. Добавя се виното, разбърква се и готвенето продължава още 2-3 минути.

При лука се изсипва ориза и се разбърква около 1 минута. Излива се 1/3 от водата, в която са киснали манатарките. разбърква се и се оставя да ври, докато водата се поеме от ориза. Излива се още 1/3 от водата и отново се оставя да ври, докато се поеме от ориза.

Накрая се добавя останалата вода, гъбите, мащерката и розмарина. Подправя се със сол и пипер. Оставя се да къкри, още 3-4 минути. Отмества се от котлона и се прибавя тиквата. Ризотото се разбърква. Тенджерата се покрива с кърпа, захлупва се с капак и се оставя за 15 минути.

Сервирах ризотото в издълбаната кора от тиквата.

Пълнените зеленчуци са често срещано ястие в гръцката кухня. Обикновено се приготвят с ориз и телешка кайма, подправени с канела и карамфил или постни с ориз и зелени подправки като магданоз и джоджен. Тази рецепта е обновен вариант, който включва стафиди, кедрови ядки и мента. Избират се малки по големина камби или подходящи за пълнене чушки.

Познавах един дядо в Гърция, който приготвяше най-вкусните пълнени зеленчуци, които съм опитвала някога. Понякога му помагах и заедно почиствахме зеленчуците. Подготвяше продуктите и плънката с внимание, без да бърза. Нареждаше в голяма тава напълнените с ориз и подправки чушки, домати и тиквички. Между тях слагаше картофки разрязани на четири, заливаше всичко с много зехтин и запичаше на слаба фурна за дълго време. Може би това е тънкостта на тези вкусни зеленчуци - да се пекат на слаб огън продължително. Името на ястието на гръцки е γεμιστά (гемиста) и буквално означава пълнени. 

Продукти:

• 1.200 кг. камби (около 25 бр. среден размер)
• 150 гр. ориз
• 2 глави лук
• 1/2 връзка магданоз
• 2 суп. лъж. нарязана прясна мента
• 3 суп. лъж. кедрови ядки
• 2 суп. лъж. стафиди
• 1 ч. лъж. сол
• 1/2 ч. лъж. захар
• 7 суп. лъж. зехтин
• 500 мл. гореща вода за ориза
• 100 мл. гореща вода за тавата

Лукът се нарязва на ситно. В дълбок тиган или тенджера се загряват четири лъжици от зехтина. В него лукът се задушава на среден огън. Преди да порозовее лукът се добавят ориза, солта, захарта и водата. Съдът се похлупва и се оставя да къкри за 5 минути. След това се отмества от котлона и без да се отваря капака се оставя за 15 минути да отлежи и набъбне ориза.

Магданоза и ментата се нарязват на ситно. Добавят се към ориза заедно със стафидите и кедровите ядки. Разбърква се хубаво.

Камбите се измиват. С остър нож се отрязват капачета, които се запазват. Изчистват се от семките и ако е необходимо се измиват отново. Оставят се с отвора надолу да се отцедят.

Напълват се с пълнежа без да се натъпкват много, тъй като ориза ще поеме още вода при печенето. Чушките се подреждат в тава плътно една до друга и се покриват с капачетата. Заливат се с останалия зехтин и 100 мл. топла вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага във предварително нагрята фурна на 180°C. Пекат се около 35-40 минути. След това се маха фолиото и чушките се допичат за още 20 минути.

Рататуй (ratatouille) е френско ястие от зеленчуци. В оригиналната рецепта са включени тиквички, червени и зелени чушки, лук, домати и чесън. По-късно се добавя патладжан. Ястието се е приготвяло през лятото с пресни зеленчуци, подправки от Прованс (микс от мащерка, босилек, розмарин, риган, дафинов лист и понякога лавандула) и висококачествен зехтин.

Първият път, когато приготвих Рататуй, го направих по най-разпространения метод. В тенджера лукът и чесъна се задушават със зехтин. Прибавят се чушките, тиквичките и патладжаните, нарязани на кубчета. Ястието се оставя да поври. Накрая се добавят обелените и наситнени домати и подправките. Приготвя се бързо и е подходящо ястие за лятото.

Реших да приготвя Рататуй запечен във фурната, като запазя по възможност всички продукти от рецептата. Видях този метод от тук и ми хареса идеята. Като подправка използвах само прясна мащерка.

Продукти:

• 1 патладжан
• 1 тиквичка
• 1 глава стар лук
• 2 червени чушки
• 2 скилидки чесън
• 2 големи домата (500 гр.)
• 3 суп. лъж. доматено пюре
• прясна мащерка
• зехтин
• сол, черен пипер

Патладжана се нарязва на колелца, посолява се обилно със сол и се оставя настрана (за 15-20 мин.) да отдели горчивия сок. Измиват се със студена вода. В тава се слага пергаментова хартия. Колелцата патладжан се намазват обилно със зехтин и се подреждат в тавата на 1 ред без да се застъпват. Пекат се на 180°C за 15 мин. Изваждат се от фурната и се оставят да поизстинат.

Доматите се нарязват на кубчета. Чесъна се нарязва на ситно и се задушава в 3 суп. лъж. зехтин за 1 мин. Добавят се доматите, доматеното пюре и 2-3 стръка мащерка. Сосът се оставя да поври 20 мин. Сваля се от огъня и се посолява. Стръкчетата мащерка се изваждат.

Тиквичката, лукът и чушката се нарязват на шайби. Посоляват се леко.

В подходяща тавичка на дъното се разстила доматения сос. Върху него се подреждат всички зеленчуци. Напръскват се със зехтин и прясна мащерка. Покриват се с фолио или хартия за печене, за да не изгорят.  Ястието се пече 45 мин. на 200°C.

Тази рецепта открих от една стара кулинарна книга. И тъй като това се случи по време на Великденските пости реших да я направя.

Потърсих информация за името на сладкиша и открих интересна история за неговото начало. Измислен е от австрийски сладкар с унгарски произход с име Josef Dobos. Той направил сладкиш от 9 тънки блата, слепени с шоколадов крем и покрити с твърда глазура от карамел. Известен е с имената Dobos, Dobache и Doberge.

Моят вариянт на този сладкиш е от 3 постни блата, слепени със сладко от фурми. Разбира се могат да се направят и повече блатове, а фурмите да се заменят с друго плодово сладко.

Необходими продукти за един блат:

• 50гр. захар
• 50гр. мед
• 50гр. олио
• 50гр.вода
• 1ч.л. бакпулвер
• брашно, канела

Фурната се загрява на 200°C. От продуктите се замесва не много твърдо тесто. Разточва се на тънка кора върху хартия за печене. Надупчва се с вилица цялата повърхност на тестото и се слага във фурната да се пече.

За сладкото от фурми:

• 400гр. фурми
• 200мл. вода
• 4 суп. лъжици захар

Смесват се всички продукти и се загряват, като сместа се рабърква. Сладкото е готово когато се сгъсти и водата се абсорбира от фурмите.

Правят се 3 блата, които след изпичането се слепват със сладкото. Разрязват се на квадрати. Тъй като блатовете стават твърди след изпичане може да се оставят за едно денонощие, както са слепени със сладкото от фурми и след това сладкиша да се разреже и да се покрие с карамел.

За карамела:

• 200гр. захар
• 40гр. растително масло /маргарин/

Захарта се загрява на котлона. След като придобие карамелов цвят се добавя маслото и се отстранява от огъня. Това трябва да стане внимателно, тъй като карамела започва да цвърчи и пръска, когато се прибавя маслото.

Веднага след приготвянето му се залива сладкиша. По предварително нарязаните квадрати се нарязва и карамела, докато е още топъл.

След като престои 1-2 дена, сладкишът става по-сочен и мек.

Малък грях по време на пости! :)