Рецепта: Дорчестър

• 3 с. л. овесени трици
• 1 среден морков
• 1 малка глава лук
• 1/2 вр. пресен копър
• 1 ч. л. сол
• черен
• червен пипер
• джоджен
• лозови листа

Триците се накисват предварително в топла вода и набъбват за около час. След това се отцеждат и се размесват с настъргания морков и нарязан на ситно лук. Добавят се подправките. Завиват се сърмичките и се варят поне 30 мин. (На мен ми излязоха 12 бр.)

• 1/2 кг. телешка кайма
• 2 моркова
• 2 глави лук
• 400 гр. домати от консерва (режимни)
• черен пипер
• червен пипер
• чубрица
• сол
• копър

Обърква се всичко. С готовата смес се пълнят чушки или се завиват лозови или зелеви сърми. Вари се до готовност. Може да се направи заливка от

• 2 яйца
• кисело мляко

Рецепта marila

• телешка кайма - количество по ваша преценка (да е смляна пред вас)
• праз - нарязан на ситно
• морков - настърган на ситно
• гъби - нарязани на ситно
• подправки по ваш вкус
• лозови листа: със солта внимавайте, защото купените лозови листа са доста солени!
• доматен сок

Всички нарязани продукти се смесват (без листата), така че да не се разпада сместа, но и да не стане течна все пак. Навиват се в листата и се варят не повече от 20 мин. (докато се свари каймата).

Рецепта elikaragyozova

Станимашки сърмички по Дюкански

• 1 кг. телешка кайма (най-добре да си смелите телешко месо без мазнини или пред вас да смелят в магазина)
• черен пипер
• кимион
• сол на вкус
• малко лимон

Смесете всички продукти и завийте всичко това на малки сърмички. Сложете няколко

• лозови листа

на дъното на тенджерата и поставете сърмичките отгоре. Сложете една чиния, за да ги затиснете. Залейте с

• вода
• малко сол
• лимонов сок

до ръба на чинийката и варете около един час на бавен огън.

За тези, които са в трета фаза, на 1 кг. кайма се добавя една чаена чаша ориз.

Рецепта: Дорчестър

• телешка кайма
• пилешка кайма
• лук
• морков
• черен пипер
• сол
• копър
• джоджен
• червен пипер
• лозови листа

Смесват се каймите, омесват се с подправките. Оформят се сърмички и се варят покрити с вода и затиснати с чиния в тенджерата - колкото повече се варят, толкова по-добре (например 2 часа на средно силен котлон). При сервирането се заливат с

• кисело мляко
• по желание може да се смеси със счукан чесън

Много, много, много са вкусни.

Една хватка, която би трябвало да споделя: отдолу на тенджерата застилам с листа, а също покривам и най-отгоре (под чинията) с ред листа.

Вариант - Зелеви сърмички, но без копър и заливка от кисело мляко с чесън

Рецепта Polly-Wolly
"Отворени" лозови сърми

• около 15-тина броя лозов лист
• към 300 гр. месо (за 3 фаза: аз го направих със свинско, но за 1 и 2 фаза трябва телешко, разбира се)
• 1 домат
• 1 морков
• 2-3 стръка пресен лук (със стар ще стане може би дори по-хубаво)
• сол
• чубрица (ако има прясна, още по-добре)

Ако листата са пресни, се попарват с вряла вода (аз моите бях ги бланширала предния ден, за да ги слагам във фризера). Смила се месото. Лукът се задушава в малко вода на тефлонов тиган. Морковът се настъргва на едро ренде, както и доматът, за да се получи доматен сок. Всичко се слага в тава, овкусява се, залива се с вода, за да покрие изцяло продуктите и се пече в нормална фурна, докато почти изфиряса водата.

След като я направих, си помислих, че по-добре може би щеше да стане, ако бях задушила и месото с лука. Но.. следващия път
За 3-та фаза с лукът може да се задуши и малко ориз.

Не знам доколко ни е в културата да ядем риба често, но Крис, която известно време живя при едни други хора, с едни други навици, отдавна мърмори, че трябва да си сготвим пъстърва.
Аз, макар и редовно да обяснявам колко много обичам риба, най-често се понасям като стрела към щандовете с телешко и свинско и изобщо забравям всичките си добри намерения при мисълта за няколко пържолки.

Една рецепта обаче ни беше грабнала отдавна и двете - пъстърва, увита в бекон, а след това в лозови листа, но едва вчера звездите успяха да се съчетаят благоприятно - едновременно да намерим прясна пъстърва и свежи лозови листа.
Бих казала, че резултатът беше умопомрачителен.

За постигането на това съвършенство са ни необходими:

2 пъстърви, по около 300-400 грама всяка
6 лозови листа, средна големина
4 тънки резена бекон, с размери около 10 х 10 сантиметра
1 лимон
магданоз
пипер
сол
зехтин

Рибата се почиства добре, като се оставят главите и перките и се намазва отвътре със сол.
Предварително накисвам лозовите листа във вода с малко оцет, за да пуснат вредните вещества, ако са пръскани (макар и все още да е рано за това, пак е добре да се покиснат).

В една купичка се настъргва кората на един лимон, добавят се сока от половинката (или четвъртинка, ако е много голям) от същия лимон, малко зехтин, млян пипер и нарязан на ситно магданоз, горе-долу половината връзка.
С тази смес се пълнят коремчетата на рибите, след което се увиват в резените бекон, а след това и в лозовите листа, като остават да се виждат само главите и опашките.
Рибите се слагат в намазнена тава и се слагат в предварително загрята фурна, на около 200 - 220 градуса.
След около 15 минути пъстървите са готови.

Поднасят се с четвъртинка лимон, а аз лично приготвих и една купа зелена салата с много лек и доста кисел винегрет (малко настърган лук, сол, зехтин, лимон и балсамико).

Пъстървите бяха придобили страхотен аромат на пушено и лимонова кора, като лекото им и крехко месо се допълваше приятно от по-мазния бекон и печените лозови листа.

Всичко това беше придружено от бутилка розе "Дамяница", от широка мелнишка лоза, което с ненатрапчивия си аромат на ягоди, череши и планински подправки според мен е идеално за по-сухи риби и печени зеленчуци, както и за десерта от дребни и сладки български череши.

М.