Тези кексчета са подходящи за всякакви поводи - парти, рожден ден, вечеря с приятели. Обичам да ги приготвям, защото са удобни за сервиране и гостите могат да си взимат от тях колкото искат и когато искат. Не е необходимо да се чака разрязването на тортата, въпреки, че и в това си има очарование и трепетно очакване.

Името им на английски е cupcakes и идва от формата и големината, с която се правят. Обикновено се пекат в хартиени чашки, а отгоре се покриват с глазура. Съществуват различни рецепти за кексчета, с разнообразни вкусове, цветове и глазури.

От базисната рецепта, която е описана по-долу направих два вида кексчета. В едните добавих кокос, а другите оцветих в три цвята и ароматизирах с ванилия. Получиха се общо 30 броя.

Продукти за кексчетата:

• 200 гр. меко масло
• 300 гр. захар
• 6 яйца на стайна температура
• 300 гр. маскарпоне
• 260 гр. брашно
• 60 гр. пудинг сметана на прах
• 1 ч. лъж. сол
• 1 ч. лъж. бакпулвер
• 100 гр. кокосови стърготини
• 1 ч. лъж. ванилия

Фурната се загрява на 180°C.

Маслото се разбива със захарта на висока скорост с миксер. След като сместа стане пухкава, скоростта се намаля и се добавят яйцата едно по едно. Разбъркват се хубаво до пълното им усвояване. Добавя се маскарпонето.

В друга купа се смесват брашното, пудинга на прах, солта и бакпулвера. Добавят се към яйчната смес и всичко се обърква добре.

Тестото се разделя на две равни части. В едната се слагат кокосовите стърготини. В другата половина се слага ванилията и се разделя на три равни части (приблизително x240 гр. едната). Оцветяват се със сладкарски бои. Аз ги направих в жълто, розово и зелено.

Подготвят се форми за мъфини или крем карамел, като във всяка се слага по една хартиена чашка за мъфини. Първо опекох кексчетата с кокосовите стърготини. Цветните кексчета направих като в една форма редувах по една супена лъжица от различните цветове. Запълват се 2/3 от формите. И двата вида кексчета се пекат за 25-30 минути. След като се извадят от фурната се освобождават от формите и се оставят да изстинат.

Продукти за пухкава глазура:

• 2 белтъка
• 100 гр. захар
• 100 мл. глюкоза
• 1 ч. лъж. ванилия

Захарта и глюкозата се смесват и се загряват докато захарта се разтопи.

Белтъците се разбиват на сняг, добавя се ванилията. На тънка струйка се добавя и захарния сироп при непрекъснато разбиване с миксер. Биенето продължава докато кремът стане твърд и лъскав.

Тази доза е достатъчна за покриването на 30 кексчета.

Глазурата се разпределя върху кексчетата с шприц или като се направят "пламъци" с лъжица.

Кексчетата с кокос поръсих с цветни кокосови стърготини, а шарените кексчета със захарни перли.

Всичко започна, когато се се задълбочих в едни готварски форуми. То не бяха манджи, то не би десерти, то стигнахме до мъфините.  Гледам по пет шест теми - за формички, за хартийки, за вариации - сладки, солени. Омаих се, зави ми се свят и като уважаваща се кулинарка пристъпих към действие.

Някак си така се получи, че все не стигах до момента да си купя форми. Правех едни бегли опити с чаши, но .. не беше същото. В един момент прекрасен, моята скъпа свекърва /дебнала ме тайно да не взема да проявя храброст и да си купя/ ми подари заветната форма. Е, не беше силиконова, но обещаваше да си върши работата. Пък и аз такава предпочитах. :D

Първият опит беше безобразен. Треперех да не объркам нещо и, някак си, в калабалъка, забравих да сложа втората чаша брашно. Такъв страх беше - строги указания: първо сухите, после мокрите съставки, в никакъв случай дълго бъркане. Съпикясах се, както казва баба ми. Е, изядоха се. Малко тънички, но вкусни. Да не забравя - бях прекалила и с розмарина, та цялата къща ухаеше на френски /те там май най-много си го ползват, според мен/.  Тавата измих, мъфини не останаха, но сдъвканото самочувствие и амбиция стигнаха висоти, за разлика от плоските кексчета.

Днес решително /след 2-3 дена емоционална подготовка/ пристъпих към формата. Плюх в пазвата и каквото ще да става, започнах.  Тестото стана гъсто, насипах го и  - ей  къде са отгоре.

Рецептата, чийто автор не запомних /извинете/, но четох в Готварски рецепти - БГ Мамма форуми:

Мъфини със сирене и маслини

сухо: 70 гр обезкостени маслини /към сухите е, не се чудете/, 250 гр брашно,  розмарин - ако не сте любител, сложете щипка-две , оригинала е 1 сл, сол, черен пипер 2 и 1/2 чл бакпулвер 1/2 чл сода бикарбонат

мокро: около 150 гр /или на вкус/ сирене, 1 яйце, 80 мл зехтин, 300 гр кисело мляко

Преди да почнете да бъркате, пуснете си фурната да се топли - 180 градуса. Формата подгответе, като я намажете с мазнина. Много удобно е да имате четка подръка - хем пести материал, хем не се цапате, хем хубаво омазвате гнездата.  Нарязвате маслините - аз лично ги предпочитам по-едро, но сина е решил, че са силно отровни и прекалено отвратителни за ядене и е необходимо да ги маскирам, та режа на трохички. Известно е, че съдържат йод и куп други полезности, а ние сме за здравословието. 

В една купа се смесват сухите, в друга мокрите съставки.  Лично аз, стигнах до мнението, че е по-добър резултата, когато мокрото се сипе при сухото. Разбърква се добре - да не остане брашно, но по-чевръсто, с виличка. Уверено и спокойно, без излишно разтъкаване. След това с една лъжица се разсипва из формата. Аз предпочитам да бодна по сирене най отгоре , а част от него слагам в тестото/. В оригинала се сипва малко тесто, после бучка, после пак тесто и отгоре се поръсва с натрошено сирене. Може да се поръси и със сусам. Изпичат се за около 25-30 мин.

Надявам се да се забавлявате като мен.