• 1 пакетче (400 гр.) замразен зелен боб
• 2 големи обелени пресни домата
• 4 порции заешко месо
• 200 гр. замразени или пресни гъби
• 3 големи глави лук
• 1 ч. ч. вода (200 гр.)
• 1 глава чесън
• 200 гр. режимна шунка или филе без значение от месото
• чубрица
• черен
• червен пипер

Всички продукти се слагат в гювеч, фурната се включва на максимум температура за 30 мин. на режим обдухване (вентилатор), след което се превключва на 100 градуса за един час и половина.
Тази рецепта може да се изпълни и с пилешко и телешко месо. А ако някой я приготви с черен дроб, моля да сподели.
Ами това е - да ви е сладко!

Не ми се случва често да готвя заек, но задължително го правя веднъж годишно. Денят е определен - 12 юли. Просто тогава правя курбан за здраве, започнат от суеверие. Продължавам традицията вече по навик.

Всяка година си избирам различни рецепти и изпробвам варианти за бърза марината, която да направи месото крехко. Не винаги се е получавало. Причината според мен е че на заека му трябва поне едно денонощие да престои в смес от подправки, някаква растителна мазнина и алкохол. В моят случай обаче става въпрос за курбан и се подразбира, че месото трябва да се сготви веднага след жертвоприношението. Дано не прозвучи грубо на някого, но такива са българските традиции и бит.

Шпиковането е другият метод за постигане на добър резултат, но аз не съм почитател на тази кулинарна обработка.

Случайно попаднах на рецептата, която описвам тук. Дори за миг не се поколебах, направих списък на необходимите продукти и запретнах ръкави. В процеса на готвене, баща ми се суетеше около мен и сещайки се за несполучливата рецепта преди две години подхвърли, че този път манджата излежда вкусна и ухае апетитно. Доволно му се усмихнах.

За подправките от Прованс съм писала и преди. Повече може да прочетеш тук. За тази рецепта използвах дафинов лист, розмарин и любимата ми мащерка.

Продукти:

• 1 заек
• 50 мл. зехтин
• брашно за овалване
• 6 суп. лъж. дижонска горчица
• 3 глави лук, едро нарязани
• 3 моркова, едро нарязани
• 200 мл. бяло вино
• 1 суп. лъж. нарязана прясна мащерка
• 1 суп. лъж. нарязан пресен розмарин
• 2 дафинови листа
• 2 суп. лъж. доматено пюре
• 5 скилидки чесън, наситнени
• 1 литър пилешки бульон
• 4 средни домата, нарязани на ситно
• 100 гр. зелени маслини, без костилка
• 200 гр. черни маслини
• 1/2 връзка магданоз

Заекът се нарязва на порции. Парчетата месо се намазват с 4 лъжици от горчицата и се овалват в брашно. Излишното се изтръсква.

В голям дълбок тиган или тенджера се загрява зехтина. Заекът се запържва за около 3 минути от двете страни. Изважда се и се оставя на страна.

В същият тиган се слагат лукът и морковите. Ако е необходимо се добавя още зехтин. Задушават се, докато лукът придобие цвят. Прибавя се виното, мащерката, розмарина, дафиновите листа, доматеното пюре, чесъна и останалите 2 лъжици горчица. Разбърква се добре. Заекът се връща в тигана. Слагат се и доматите, двата вида маслини и достатъчно пилешки бульон, да покрие месото и зеленчуците.

Веднага след като заври, ястието се прехвърля в тава, покрива се с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята на 200°C фурна. Готви се около 1 час, след това фолиото се маха. Готвенето продължава още около 30-40 минути, докато течността остане на половина и месото се зачерви.

Накрая, когато ястието е готово се поръсва с наситнен пресен магданоз.

• гювеч 5,5 литра
• заек 2 кг.
• 10 големи глави кромид лук (килограм по-дребен)
• 6 големи моркова
• глава чесън
• дафинов лист: 2-3броя
• черен пипер зърна (бахар зърна): 8-10 зрънца
• червен пипер
• сол
• 1/2 чаша бяло вино (приемам, че алкохолът се изпарява за три часа готвене през дупчицата в капака)
• два домата ситно нарязани (или 2 лъжици доматено пюре, размити с вода)
• вода за покриване на продуктите

Почистих заека от тлъстините, отрязах големите бутове, а останалото го срязах по средата на гръбнаха. Измих всичко и го сложих в гювеча. Намазах го със сол и червен пипер, сложих дафиновия лист, бахара (черен пипер зърна), скилидките на чесъна ги сложих обелени (или необелени - само измити скилидки), сипах бялото вино и рамитото доматено пюре (нарязаните домати), изчистения кромид лук (малките глави - цели, големите - нарязани на 4 или 8 парчета), почистените моркови, нарязани на колелца, поразбърках всичко, колкото успях и долях вода - да покрие леко продуктите (да останат поне около два пръста свободни от гърлото на гювеча). Сложих капака (не съм слагала тесто за залепване на капака) и поставих гювеча в студената фурна (Важно е!). Включих на 200 градуса с вентилатор и пекох 3часа. Като изключих фурната, оставих  вратата на фурната отворена, без да вадя гювеча за през нощта. (Иначе се пече на по-слаба фурна доста повече часове)

Рецептата е сътворена за Дюкан по детските ми спомени за задушен заек, когато често ядяхме вкъщи в съчетание с настоящите ми кулинарни знания и умения. Оригиналът от спомените ми имаше и малки картофчета, подходящи за трета фаза.

А дали е вкусно -  въобще няма да казвам.

Рецептата не е съвсем режимна за първа и втора фаза, да се употребява с мярка

• 1 заек
• 8 малки моркова
• мащерка
• розмарин
• 1 жълтък
• 1 дафинов лист
• 300 мл. бяло вино
• 5 с. л. горчица (режимна)
• 1 кубче обезмаслен пилешки бульон
• 2 с. л. обезмаслена сметана (3 %)
• сол
• черен пипер
• 200 мл. вода

Сложете 250 мл. вино да заврат и оставете, докато се изпари наполовина.
Запържете заека до златисто в леко намаслена тенджера.
Извадете парчетата месо и ги намажете с горчица.
Върнете месото в тенджерата. Посолете и поръсете с черен пипер.
Добавете горещото вино, мащерката, розмарина и дафиновия лист.
Разтворете бульона в 200 мл. вода и го добавете в тенджерата.
Покрийте с капак и оставете да къкри 20 мин.
Оберете мазнината с лъжица от повърхността. След това добавете сметаната.
Варете още 10 мин.
Загрейте фурната на 220 о С предварително.
Нарежете морковите на колелца и ги сварете за 10 мин.
Добавете останалото вино.
Извадете заешкото месо. Накъсайте го и го разпределете в гювечета.
Добавете морковите.
Прецедете бульона, добавете към него жълтъка и 1 с. л. горчица и сложете да заври отново на силен огън.
Залейте заешкото със соса.
Печете 5 мин. на 210 оС в горната част на фурната.

Забележка: Виното не е режимно, добре е да се изпари при готвенето.

• 500 г. заешко месо
• 2 яйца
• 1 глава лук
• 4 малки глави бял лук
• 10 cl коняк (1 сантилитър = 10 милилитра) (по принцип алкохолът не е режимен, но в малки количества е допустим при готвене, стига да се готви без капак, за да се изпари)
• 1 резен шунка
• 1 пакетче желатин
• сол
• черен пипер
• магданоз

Сварете заешкото на пара.
В това време разбийте яйцата и ги смесете с нарязаните лук и бял лук.
Когато заешкото се свари, обезкостете го и го смелете в кухненски робот, заедно с яйчено-лучената смес.
Разтворете желатина. Добавете го към сместа. Добавете и коняка. Продължете миксирането.
Добавете сол, черен пипер и магданоз.
Изсипете в терин (гювече) и печете 2 часа на 180°.

• заек
• горчица
• червен пипер
• сол

за соса:

• 1 к. ч. прясно мляко
• 2 жълтъка
• 3 ч. л. царевично нишесте
• сол
• черен пипер

Заекът се натрива със сол и червен пипер и се намазва хубаво с горчица. Слага се в плик за печене и се пече час и половина в слаба до умерена (120-150 ^о С) фурна. След като се извади от плика, отделилият се сос се сипва в кана, добавя се прясното мляко и се долива вода до 400 мл. течност. Към загрятата смес се добавят разбитите жълтъци. След 5 минути се прибавя и нишестето, предварително размито с вода. Вари се на слаб огън 2-3 минути. Парчета от месото се поливат със сос и се поднася топло.

Снимки neli_iv

• заешко бутче
• 4 ск. чесън, обелени и смачкани (не счукани)
• кисело мляко 0,1 %
• извара
• кимион
• сол
• оцет за киснене

Крем-сос

• 2 с. л. кисело мляко 0,1 %
• 2 с. л. извара
• чесън на гранули
• червен пипер

Бутчето се обезкостява и се кисне във вода и оцет 2-3 часа. Добре изплакнатото месо се намазва обилно с паста, направена от равни части кисело мляко и извара с добавени на вкус подправки. Запечатва се във фолио и се пече на умерена до слаба (120-150⁰ С) фурна час и половина. Месото се накъсва на хапки, като чесънът се изхвърля и се залива със крем-соса. Поръсва се с копър преди сервиране.

Снимка neli_iv

• заешки бутчета
• 6 с. л. обезмаслено сирене за трета фаза. За първа и втора фаза - извара
• няколко корнишона
• 1 с. л. горчица
• 1 малка глава бял лук

Приготвяне:

Намаслете леко една тенджера и запържете заешкото със сътно накълцания лук.
Посолете и поръсете с черен пипер и оставете на слаб огън за 1 час под капак.
В това време смесете сиренето, горчицата и нарязаните на ситно корнишони.
В края на готвенето извадете заешкото и добавете сместа към соса, който се е получил при печенето.
Поставете заешкото в чиния и залейте със соса.

Намажете с горчица една заешка задница, поръсете с мащерка и увийте във фолио. Сложете заека в нагорещена фурна и печете 1 час. След това го извадете от фолиото. Смесете 1 с. л. парафиново масло със 100 гр. нискомаслено кисело мляко, добавете сол и черен пипер и разбийте хубаво сместа. След това залейте с този сос заека. Затоплете ястието във фурната и го поднесете с кръгчета корнишони.