В последните няколко публикации се поувлякох с италианската кухня. Опасявам се обаче, че все още не съм приключила с нея, но за сега ще я оставя. 

Предлагам десерт, зародил се от импровизация. След като се опече сладкишът, се получава хрупкава коричка отгоре и отдулу, а вътрешността е мека, с карамелова текстура.

Продукти: 

• 1 опаковка бисквити с какао "Закуска" - 330 гр.
• 200 гр. меко масло
• 1 консерва подсладено кондензирано мляко - 397 гр.
• 200 гр. карамелизирани фъстъци
• 1 ч. чаша пудра захар
• 1 яйце
• 3 суп. лъж. какао
• 1 ч. лъж. ванилова есенция

Бисквитите се смилат на брашно в кухнянски робот.

Ядките се смилат грубо.

Смесват се бисквитите, ядките, пудрата захар и какаото. Към сухата смес се добавя маслото и се омесва с пръсти докато се образуват трохи. Изсипва се подсладеното кондензирано мляко. Омесва се лепкаво тесто. Накрая се добавят ванилията и яйцето. Тестото се омесва добре.

Подходящя тава се намазва с разтопено масло. Поръсва се с какао, като се разпредели равномерно по дъното и стените на тавата. Изсипва се тестото и с навлажнени ръце се заглажда по цялата повърхност. Дебелината на браунито трябва да е около 1-1.5 см. Сладкишът се пече 20 минути на 200°C. След като се извади от фурната се оставя да се охлади за 15-20 минути. Нарязва се на парчета.

за три броя кремчета

100 гр. сирене  Excuisa FitLine 0,2 %

100 мл. прясно мляко 0.1%

1 супена лъжица желатин

2-3 капки есенция коняк

1 супена лъжица подсладител

Начин на приготвяне:

Разбъркайте с миксер сиренето,  прясното мляко,  есенцията и подсладителя. Желатинът накиснете в половин чаена чаша вода и разтопете. Може да водна баня, може в микровълнова, може и направо с гореща вода да го накиснете. Изчакайте да се охлади и го изсипете при останалите продукти. Разпределете в чаши и сложете във фризера, за да се стегне. Внимавайте да не забравите крема във фризера! Проверявайте го периодично. Когато е готов, преместете в хладилник или направо сервирайте!

 Да ви е сладко!

След  моята вариация на крем "Ванилия"  днес отново експериментирах в кухнята, за да не се лиша от десерт  утре. Крем "Ванилия" стана разкошен, но не ми се струва добра идея да ям триците в десерта. За това раздвижих мозъчните си гънки как мога да  разнообразя десертите без да включвам трици в тях. И ето какво натворих: 

[caption id="attachment_142" align="alignright" width="300" caption="млечно-яйчен крем "][/caption]

1/2 супена лъжица течен подсладител

2 супени лъжици кисело мляко 0.1 %

1 твърдо сварен жълтък

малко нес-кафе

Начин на приготвяне:

Лесен и бърз. Просто разбъркайте всичко докато получите хомогенна смес. Не пасирайте, за да не стане твърде течно! След изглаждането на сместта налейте в чашки (аз го разделих в две чаши  по малко) и поръсете с малко нес-кафе. Но наистина с малко, тъй като и в самия крем има, да не се кокорите  до сред нощите  после. :lol: Охладете и сервирайте!

Да ви е сладко!

Вдъхновението за този десерт, дойде след като прочетох коментара на Габи за "Баварски крем с малини". Тя сподели, че много обича заквасена сметана с малини и аз обещах да помисля за рецепта с тази комбинация. След два дни вече имах идея за елегантно поднесен десер от бадемови бишкоти слепени с крем от сирене и богато допълнени с малките червени плодове. 

Благодаря ти Габи, сега ти си на ход. :)

За бадемовите бишкоти: 

• 150 гр. смлени на брашно сурови белени бадеми
• 2 суп. лъж. брашно
• 100 гр. захар
• 1/4 чаена лъж. сол
• 2 яйца
• 3 суп. лъж. масло, разтопено
• 1 чаена лъж. бадемова есенция

Фурната се загрява на 160°C.

Смесват се бадемите, брашното, захарта и солта. В друга купа се разбиват яйцата с маслото и бадемовата есенция. Към тях се добавя сухата смес с бадемите. Разбърква се добре, докато се получи средно гъсто тесто.

Тава се застила с хартия за печене. Със супена лъжица се взима от сместа и се правят кръгове с диаметър 6 см. Пекат се около 8 минути, докато леко се зачервят. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат.

За крема от сирене:

• 200 гр. крем-сирене
• 100 гр. заквасена сметана
• 3 суп. лъж. мед
• 50 мл. малинов ликьор
• 300 гр. малини

Крем-сиренето се разбива със заквасената сметана и медът. Постепено се добавя ликьорът. Разбърква се докато кремът стане гладък. Изсипва се в шприц. 

Взима се една бадемова бишкота. Върху нея се шприцова малко от кремът. Нареждат се малини, върху тях отново се шприцова от кремът. Отгоре се слага втора бишкота. Украсява се отново с крем и малинка. Това е една порция. Така се подреждат всички бишкоти. Съхраняват се в хладилник.

Рецептата за Баварски крем, обикновено се свързва с изискана кухня. Според французите, кремът бил създаден в Швейцария или Германия, като е пренесен от френските готвачи  служили в Баварското кралство. Друга версия свързва създаването на крема с Marie Antoine Careme, който бил френски шеф-готвач в края на 18-ти век и началото на 19-ти век.

В немската уикипедия пише, че историята на крема може да се проследи до 1385 година в двора на Stephans III, херцог на Бавария. Неговата дъщеря Isabeau, по-късно кралица на Франция, пренася десерта във френската кухня.

Рецептата е основа за много сладкарски кремове. Присъства в пълнежа на американските понички, както и за приготвяне на Шарлота, но може да се сервира и като самостоятелен десерт гарниран със разбита сметана, пресни плодове и плодови пюрета.

Използвах този крем за направата на мини торта, която беше подарък за рожден ден. Тъй като рецептата, която използвах е за около 10 порции, а тортичката е наистина мини, остана неизползван половината крем. Разсипах го в купички и гарнирах с напоени в ликьор малини и листенце прясна мента от моята градинка.

Продукти: 

• 4 яйца, разделени жълтиците от белтъците
• 100 гр. захар + 4 суп. лъж. за белтъците
• 500 мл. прясно мляко
• 30 гр. желатин
• 50 мл. студена вода
• 250 мл. сладка сметана
• 400 гр. пресни малини
• 50 мл. малинов ликьор

Малините се смесват с ликьора и се оставят настрана да поемат аромата.

В купа се разбиват жълтъците със 100 грама захар докато побелеят.

Прясното мляко се загрява на умерен огън и на тънка струйка се добавя към жълтъците. Сместа се прехвърля в тенджера и се слага на умерен огън. Бърка се непрекъснато около 15 минути, докато кремът започне да се сгъстява и да остава по стените на съда. Отстранява се от огъня преди да е заврял.

Желатина се разтваря във водата за 5 минути. Прибавя се към топлия крем и се разбърква докато се разтопи.

Разбиват се по отделно сметаната и белтъците с 4 лъжици захар. Към охладения крем се добавя сметаната. Постепенно се изсипват и разбитите белтъци, разбърква се добре. 

Малините се отцеждат от ликьора и част от тях се разпределят в купички. Отгоре се сипва половината от крема, останалата част от малините и накрая втората половина от крема. Оставят се в хладилника за няколко часа.

Гарнирах с разбита сметана, малини и прясна мента.

Палачинките винаги ми напомнят за късна неделна закуска. Е, не беше неделя когато ги приготвих, но събуждайки се до любимия човек ме обзе желание да го изненадам.

За 15 бр. палачинки:

• 100 мл. сметана
• 500 мл. прясно мляко
• 4 яйца
• щипка сол
• щипка захар
• 250 гр. брашно
• разтопено масло за пържене

За ягодовия сироп:

• 400 гр. ягоди
• 4 суп. лъж. захар
• ванилия

Яйцата се разбиват заедно със захарта и солта. Прибавят се сметаната и прясното мляко. Постепенно се добавя брашното, като се бърка непрекъснато за да не стане на бучки.

В тиган се загрява малко масло. Слага се 1 черпак от палачинковото тесто и се разпределя равномерно в тигана. Когато стане готово от едната страна с помоща на дървена шпатула се обръща и се запича от другата страна. Процедурата се повтаря, докато свърши  сместа.

Ягодите се измиват и почистват. Нарязват се на парченца и се посипват със захарта. Загряват се на умерен огън. Оставят се да поврат докато сиропа започне да се сгъстява.

Палачинките се сервират полети с ягодовия сос. 

Обичам всякакви сладкиши в които има овесени ядки. Прочетох тази рецепта от кулинарна книга, която ми даде  Plamko и веднага запретнах ръкави. Получиха се 24 броя сладки, ароматни и хрупкави. М-м-м, любимите ми.

• 100 гр. кафява захар
• 100 гр. бяла захар
• 100 гр. меко масло
• 1 яйце
• 1 ч. лъж. ванилия
• 1 суп. лъж. прясно мляко
• 150 гр. брашно
• по 1/2 ч. лъж. сода за хляб, бакпулвер и сол
• 100 гр. фини овесени ядки
• 1/2 ч. лъж. канела
• 100 гр. стафиди
• 1 ч. лъж. настъргана лимонова кора

Фурната се загрява на 160°C. Разбиват се маслото с двата вида захар. Добавят се яйцето, ванилията и млякото. Разбърква се добре до полуяаване на хомогена смес. Брашното се пресява със содата, бакпулвера и солта. Прибавя се към маслената смес. Бърка се докато брашното се поеме напълно. Накрая сместа се омесва с овесените ядки, стафидите, канелата и лимоновата кора.

Тава се постила с пергаментова хартия. Със супена лъжица се взима от сместа и се оформят сладки върху хартията. Нареждат се на разтояние една от друга. Пекат се 10 мин.

Златен маков пудинг

Originally uploaded by joana hard

Продукти:

• 350 гр. грис
• 350 гр. пудра захар
• 400 мл. кокосово мляко
• 1 ч.л. сол
• 2 яйца, разбити
• 600 мл. вода
• 125 гр. фъстъчено масло
• маково семе за поръсване

1. Грисът се изсипва в тавичка и се пече 8-10 мин., като се разбърква често, докато стане златист. Изсипва се в тенджера.

2. Прибавят се всички останали продукти и се разбърква, като се внимава да не останат бучки.

3. На висока температура се загряват съставките като се бърка непрекъснато. Когато започне да завира, огънят се намалява и бъркането продължава около 10 мин., докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда.

4. Сместа се изсипва в подмаслена тавичка или голяма форма за кекс и се поръсва обилно с маково семе.

5. Пече се на 180°C около 15 – 20 мин. докато се зачерви и напука на повърхността. Оставя се да изстине напълно преди да се извади от формата и да се сервира.

Откакто ягодите се появиха на пазара, сякаш усмивката ми стана една идея по-широка. Обичам ягодите и съм особено щастлива, че мога да им се радвам сега, като са на достъпни цени и не съвсем със статут на бижу (за разлика от в Япония, но това за плодовете там е друга тема). Купувам си лакомо цял килограм, и естествено, не мога да го изям целия същия ден, след което останалите ягоди просто се скапват - в хладилника или не.

Когато бях дете, за да избегне това, майка ми нарязваше ягодите и ги смесваше с кисело мляко и ставаше страхотен десерт. Но сега, когато вече знам що за страхотно откритие е замразеното кисело мляко, дори за човек като мен, който не е влюбен в сладоледа, това ми се струва единственото решение. Ето как да си направите замразено кисело мляко с ягоди в домашни условия (става божествено и всъщност е доста лесно. Съвсем не е задължителна машинката за сладолед):

Продукти:

2-3 чаши измити, почистени и нарязани ягоди
3 чаши изцедено кисело мляко
200 мл. течна сметана (млечна)
2/3 ч.ч. захар

Смесвате всичките продукти в купа и разбърквате, докато захарта се стопи напълно. След това слагате съда в камерата и го вадите и разбърквате на всеки 30 минути, за да влезне достатъчно въздух в него, за да стане пухкава и равномерно замръзнала смес.

К.

Този кекс идеално се връзва с нашумялата напоследък супер шарлатанска реклама на новия хляб "Бонус" с конопено семе. Рекламата няма начин да не сте я видяли, но ако случайно не сте тук и сте пропуснали снимките в нета, е картинка на листо марихуана, а зад нея силует на полицай, зачеркнат с голям червен кръст, а отдолу на всичко това пише "Happy Bread". Ми ако 7% конопено семе, което в този вид няма никакви наркотични свойства, прави един хляб "Happy", значи този кекс си е щастлив и той, бая маково семе сложих...Няма какво да се чудя защо вчера бях в такова добро настроение. Ето как да постигнете и вие това:

Продукти:

2 пакетчета крема сирене
1 ч.ч. кафява захар (в краен случай, бяла)
2/3 ч.ч. масло (не маргарин)
2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
4 яйца
1-2 пак. ванилия
1/4 чаша маково семе
малко топла вода или мляко

Извадете яйцата и маслото от хладилника да се отвърнат за около 30 минути на стайна температура. После с миксер на ниска степен разбийте крема сиренето и маслото докато станат еднородна маса. Прибавете захарта постепенно, бъркайки с миксера, така че да се получи пухкав крем. Бъркайки, прибавете яйцата едно по едно. После прибавете ванилията и маковото семе, което преди това сте накиснали замалко в затопленото мляко. Накрая прибавете и брашното, смесено с бакпулвера и разбъркайте отново с миксера, така че да се получи гъста смес. Сместа се изсипва във форма за кекс, а за да не залепне е по-добре да използвате хартия за печене. Намира се лесно в по-свестните супермаркети и магазини за домашни потреби и спестява много търкане на нетефлонови съдове. Пече се в предварително загрята фурна на 180 около час. За да проверите дали е готов кекса, боднете го с клечка за зъби в средата - ако я извадите без трохи, значи е добре опечен. Добре е да се реже след като изстине напълно.

Ми...яжте си и да не ви пука за калориите, това все пак е "happy" кекс. ;)

Доста често срещано явление в блоговете за храна е опитите да се повтори нещо вкусно, което си ял в ресторант. Е, и ние не сме изключение.

Онзи ден посетихме с Магдалина унграския ресторант "При Лаци" (на "Оборище" 18), собственост на бившия главен готвач на ресторант "Будапеща", чиито гулаши и засукани мустаци си спомнят с умиление нашите майки. Наистина, оказа се, че имало защо. Освен нелошата атмосфера и приятелското обслужване, храната наистина беше много хубава. Особено десертите! Вече изнемогващи от предястие+основно, някъде към втория час от престоя си с Магдалина се спогледахме и обменихме следните думи:

М.: Да си поръчваме ли десерт?
Аз: Ми да...егати, дотук сме дошли, да не си поръчаме Шамлое Галушки...
М.: Добре. Аз искам щрудел "Ракоци". И линейка после да ни закара по къщите.

И така. Прекалихме с храната, естествено, и после залитахме по нанагорнището към Докторската градина, но си струваше. Този щрудел "Ракоци", в който няма ябълки, но има извара, ни омагьоса и двете.

Ето как лесно става той в домашни условия:

Продукти:

1 пакет фини кори
500 гр. извара
100 мл. заквасена сметана
100 гр. захар
3 жълтъка
1 щедра шепа стафиди
настъргана кора от един лимон
2 пакета ванилия
масло
пудра захар

Ако искате да се получи по-фин "крем", добре е да прекарате изварата през цедка, не отнема много време. Към изварата се прибавят останалите продукти за плънката и се оставя да престои десетина минути, за да се стопи захарта. През това време се загрява фурната на около 180 градуса и с разтопено масло се намазва дъното на тавата, в която смятате да печете щрудела. Налагат се 4-5 пласта кори, като между тях също се поръсва по малко масло. Когато блатът е готов, върху него се изсипва сместа, така че да е равномерна, и после налагате още 4-5 слоя кори и масло. Пече се около 45 минути на 180 градуса, така че да се стегне плънката и да се опекат добре корите. Поръсва се с пудра захар, нарязва се и се сервира.

Трябва да кажа, че при относителната неуспеваемост на опитите за повтаряне на ресторантски манджи, се справихме геройски. Щруделът стана страхотен и по нищо не отстъпваше на ресторантския си събрат. :)