Всяка година очаквам Великден и Гергьовден с огромно нетърпение, не само защото са най-тачените празници в къщи, но и заради любимото ми агнешко, което иначе рядко се сещам да готвя. А и пролетта си е сезона за това месо и прилежащите му дробинета, дроб-сърми, печени чревца и всякаква друга радост за душата.

Още повече заобичах агнешко, след като при търсене на информация за статия установих, че това е възможно най-чистото месо - на овцете по принцип не са дават добавки и хормони, а си пасат спокойно на свобода.

Е, при този допълнителен стимул запретнахме с Крис здраво ръкави и купихме една прекрасна агнешка (наистина) плешка. След известно чудене как да я приготвим - с пълнеж или без, се спряхме на класическо опичане без плънка, с гарнитура от кус-кус и задушени зеленчуци, а за подправка избрахме прясна мащерка. Резултатът беше много вкусен и ароматен, а ето и рецептата:

Продукти за печеното:
Агнешка плешка
прясна мащерка
1 пакетче масло от 250 грама
2 скилидки чесън
1 чаша вино - розе или бяло
сол
захар

Продукти за гарнитурата:
250 грама кускус
1/2 бульонче
1-2 чаени лъжички масло

3 малки тиквички
3 малки патладжана
2 червени чушки
2 глави лук
3 домата
зехтин
черен пипер
1 щипка захар
прясна мащерка
сол

В тиган се разтопява пакетчето масло. Като се загрее достатъчно, в него се добавят листенцата от прясна мащерка, които по този начин пускат най-добрия си аромат. След 2-3 минути в маслото се добавят и 2 скилидки нарязан на едро чесън. След като сместта поври и с чесъна, в нея се сипват 3 лъжици кафява захар, която после ще придаде невероятен карамелено-кафяв цвят на коричката. Накрая се добавя една чаша вино - в нашия случай беше розе и се сваля от огъня.

Агнешката плешка се поставя в намаслена тава и се намазва обилно с приготвената смес, след което се покрива с фолио и се пъха в силно нагрятата фурна. Градусите се намалят на 180.

Периодично месото се маже с маринатата (Крис използва една бояджийска четка за целта, много е удобно за големи парчета месо), след което отново се покрива с фолио. Така се пече около 3 - 3,5 часа, докато стане напълно готово. Накрая фолиото се маха, плешката се намазва за последен път и се оставя петнайсетина минути на 200 градуса, за да придобие завършен вид в карамелен цвят.

Междувременно нарязваме всички зеленчуци за гарнитурата - тиквички, патладжани, чушки, лук и домати и ги слагаме на среден огън в тенджера с капак. Добавяме малко зехтин и вода и ги оставяме да се задушат, докато са напълно готови. Накрая добавихме от наличната мащерка, малко захар, черен пипер и сол.

Кус-куса е страхотна гарнитура към агнешко месо, особено ако е придружена с печени или задушени зеленчуци. Приготвя се много бързо и лесно - за 250 грама кус-кус се загрява в дълбок тиган четвърт литър вода с половин бульонче и една чаена лъжичка масло. Когато водата заври, съда се сваля от огъня и в него се сипва кус-куса. След 2-3 минути, като набъбне, тигана се връща на котлона, добавя се още малко масло и се бърка още 3-4 минути. Така и той е готов.

Накрая идва най-приятната част - агнешкото, кус-куса и зеленчуците заедно с пролетна салата и хубаво вино са готови за почитане на най-хубавите ни празници. И сами по себе си са кулинарен такъв.

М.

Предстоят няколко почивни дни.

За мен и семейството ми Великден, наистина означава много.

Празнуваме възкресението на Исус Христос. Благодарение на това възкресение за всеки човек има вечен живот в рая. Нужно е само да се покае за греховете си и да повярва, че Исус Христос е Бог, част от Светата троица.

Преди 14 години майка ми получила брошура за Исус Христос от свой ученик . На последната страница имало примерна молитва. Тя се помолила една вечер, за това Бог да се разкрие в живота й. В къщи имахме картина на Исус. Същата вечер моята майка вижда силна светлина да излиза от картината и при допир усетилa топлина. От картината се появява мъжка ръка, която приканва към себе си.

Учен съм да се отнасям със респект към духовните неща. Когато на сутринта с брат ми чухме историята, знаехме, че не е измислица или преувеличение. От тогава семейството ни се опитва да живее според Божиите принципи. Те са записани в Библията.

Християнството не е мъртва религиозност, правила или историческа традиция.

Христос живее днес чрез всеки, който вярва в него. Няма други алтернативи, богове или форми на висш разум. Самият Христос подчертава това  в евангелието на Йоан 14 глава : 6 стих

„ Аз съм пътят и истината и животът; никой не идва при Отец, освен чрез мене.”

Това е същината на празника !

Голяма работа, че от 40 яйца, 16 са се счупили при варене.

Какво от това, че цените на агнешкото и салатите са се повишили с 30 %

Забравят се задръстванията в навечерието на празника.

Всичко избледнява при сравнение с вярата във Всемогъщия Бог.

Предстоят няколко почивни дни.

За мен и семейството ми Великден, наистина означава много.

Празнуваме възкресението на Исус Христос. Благодарение на това възкресение за всеки човек има вечен живот в рая. Нужно е само да се покае за греховете си и да повярва, че Исус Христос е Бог, част от Светата троица.

Преди 14 години майка ми получила брошура за Исус Христос от свой ученик . На последната страница имало примерна молитва. Тя се помолила една вечер, за това Бог да се разкрие в живота й. В къщи имахме картина на Исус. Същата вечер моята майка вижда силна светлина да излиза от картината и при допир усетилa топлина. От картината се появява мъжка ръка, която приканва към себе си.

Учен съм да се отнасям със респект към духовните неща. Когато на сутринта с брат ми чухме историята, знаехме, че не е измислица или преувеличение. От тогава семейството ни се опитва да живее според Божиите принципи. Те са записани в Библията.

Християнството не е мъртва религиозност, правила или историческа традиция.

Христос живее днес чрез всеки, който вярва в него. Няма други алтернативи, богове или форми на висш разум. Самият Христос подчертава това  в евангелието на Йоан 14 глава : 6 стих

„ Аз съм пътят и истината и животът; никой не идва при Отец, освен чрез мене.”

Това е същината на празника !

Голяма работа, че от 40 яйца, 16 са се счупили при варене.

Какво от това, че цените на агнешкото и салатите са се повишили с 30 %

Забравят се задръстванията в навечерието на празника.

Всичко избледнява при сравнение с вярата във Всемогъщия Бог.

Бутчето се посолява и се оставя да престои една нощ. Набожда се с парченца чесън и парченца сланина и се изпържва добре от всички страни. Слага се в тенджера, залива се с вода (да се покрие) и с виното. Прибавят се магданоз, бучките захар, доматите, бахар, дафинов лист, корените от магданоз и се захлупва. Капакът на тенджерата се замазва с тесто, след което се слага да ври на слаб огън. Сервира се със собствения сос, гарнирано с картофи или салата

И пенсионера трябва да се „омърси“ с някоя манджичка с агнешко месо по Великден.Тъй като агнешкото ще скочи над 15 лв./кг., то вероятно малцина от тях ще могат да хвърлят цяло агне в фурната. Същото ще бъде и на Георгьовден. То и двата празника се падат малко преди получаването на пенсиите за м.май.Затова предлагам и една по-скромна рецепта:

Агнешка капама от Каламата.

1 кг. агнешко месо от бута се нарязва на порции. В здрав найлонов плик сипваме 3 с.л. брашно, сол, червен пипер, черен пипер и с друсане правим сместа хомогенна. Слагаме нарязаното месо в плика и пак разклащане и друсане докато месото се покрие равномерно със сместа. Изпържваме месото в масло, докато хване червена коричка. Месото се отцежда, и в тигана слагаме 1/2 ч.ч. бяло вино, настъргани 4-5 домата,2-3 стръка пресен лук и задушаваме за 4-5 минути. След това връщаме изпърженото месо в тигана, слагами щипка канела, няколко карамфилчета, сипваме малко вода и оставаме до поври за 15-20 минути.Докато готвите, охладете бутилка бяло вино.

Преди да хапнете, направете една салатка от пресен лук, чесън /може и див/, маруля, нарежете едно счупено великденско яйце и малко кисело мляко. С невестата ударете по 100 гр. чиста гроздова ракия като замезвате със салатката. Да ви е сладко.

• 1 кг. телешко месо /за ІІІ фаза - 1 кг. нетлъсто агнешко месо/
• 3-4 глави нарязан на ситно лук
• 1 суп. л. доматено пюре
• 1 морков, нарязан на дребни кубчета...
• ... и толкова целина, нарязана на дребно
• 1 чаена л. червен пипер
• 1 кубче бульон /по желание/

За застройката (соса):

• 2 суп. лъжици царевично нишесте натурал
• 3-4 яйца
• 1 1/2 чаена чаша кисело мляко 0,1 %
• сокът на 1 лимон

Около един килограм телешко месо се изчиства и се нарязва на малки късчета. Пържи се в тефлонов съд заедно с 3-4 глави нарязан на ситно лук. Когато лукът омекне добре, слагат се една лъжица доматено пюре, един морков, нарязан на дребни кубчета и толкова целина, също нарязана на дребно. Всичко се задушава добре, слага се 1 лъжичка червен пипер, залива се с бульон или гореща вода и се вари на тих огън.
Когато месото се свари, на кебапа се прави гъста застройка (сос) по следния начин: две супени лъжици царевично нишесте натурал и 3-4 яйца се разбиват добре с тел. Щом се получи еднородна маса, прибавя се 1 1/2 чаена чаша кисело мляко 0,1 %, слага се на печката, бърка се до завиране, като се разрежда със соса от кебапа, докато се употреби всичкият сос. Накрая се изстисква един лимон, наръсва се със ситен чер пипер и се залива месото със застройката. Вари се още 5-6 минути.

За домашните поднесете кебапа с чаена лъжичка разтопено прясно масло.

Същата рецепта е приложима и за ІІІ фаза - като замените телешкото месо с агнешко.