Тези хора се познават лесно. Веднъж дошли в  града,  те решават, че тази авантюра предполага съвсем нов начин на поведение и особено хранене. Спират да ядат пресен лук и чесън, щото това е просташко. Отказват шкембе-чорбата, щото е гнусно. Не консумират агнешки дреболийки и овче кисело мляко, щото внезапно се оказва, че миришели. Свинската пача е обявена своевременно за табу, щото някой да не вземе да си каже, че са от село. И така нататък. А всъщност свинската пача е нещо вкусно. И така, ако някой е преодолял селското в себе си, да не чете и да не записва. А за тези, които обичат пача, шкембе-чорбица и прочие благини, ето как става:

Продукти:

• 4 свински крачета
• 2 уши
• няколко зрънца черен пипер
• 1 глава чесън
• сол
• ако ще я желирате - туршия (надолу ще обясня)

Приготовление:

Пачата може да се яде гореща, във вид на чорба, тоест, подправена с чесън и оцет. Може обаче да се желира и да се реже на порции. Ето как се прави:

Крачетата и ушите се измиват и изчистват много добре, ако има останала четина, се премахва. Сваряват се в тенджерата под налягане заедно с черния пипер и сол на вкус. Най-добре е да се варят около час и половина, целта е буквално да се разкапят. Оставя се да поизстине, след което се обира отцепената отгоре мазнина.

Месото се обезкостява и се накъсва на ситно, ушите се нарязват на много малки парченца, след което се връща в бульона. Слага се да заври, дърпа се от огъня и в него се разбърква една глава много ситно счукан чесън. Оставя се да изстине. Междувременно на дъното на подходящ съд се нарежда в красиви форми нарязана на ситно туршия. Вкъщи използваме тази. Отгоре се нарежда плътно пласт месо, залива се с чорбата леко и бавно, за да не се размести наредената мозайка и се слага в хладилника, за да се желира. Преди сервирането се топва за миг в купа с гореща вода и веднага се обръща върху подходящ поднос. Реже се на парчета и се яде с голямо удоволствие.

Ако ще ядете пачата във вид на чорба, не я желирате и не редите туршии из тенджерите, а ги консумирате отделно с ракия. Може вместо с крачета пачата да се направи и със свинска глава. Може с глава и с крачета. А бе, важен е крайният резултат. Да ви е вкусно :P

За пържолите:

• два броя хубави вратни пържоли

• сокът на един лайм (тоест зелен лимон. Е, ако нямате подръка, може и нормален лимон, но със зелен е по-добре)

• сол

• черен пипер

• чубрица

• кимион

• 1 с.л. царевично брашно

• торбички за печене :)

За соса:

• 250 мл. прясно мляко

• една кофичка сметана

• 100 гр. гъби

• две скилидки чесън

• 1/4 пакетче краве масло

• черен пипер

• сол

• брашно

За гъбите:

• 10-12 едри печурки, здрави и неразтворени

• 100 гр. кашкавал

• 50 гр. синьо сирене

• 1 скилидка чесън

• краве масло

• черен пипер

• сол

• 10-12 пъдпъдъчи яйца

Приготовление:

Пържолите се наръсват с лимоновия сок и подправките, след което се начукват добре и се оставят да престоят най-малко час и половина. Оптималният вариант е да се мариноват цяла вечер, но ако страдаме от хроничен темпорален недостиг, може и да редуцираме необходимото време. След като са стоели достатъчно с подправките, се наръсват с царевичното брашно, слагат се в торбичка за печене и се пекат на 200 градуса за около 40 минути.

Сосът се приготвя по следния начин: в подходяща тефлонова тенджерка в маслото и малко олио се задушава счуканият чесън заедно с гъбките. Като омекнат достатъчно се посоляват и се прибавя и мленият черен пипер. В друга съдина в малко масло се запържват 2 с. л. брашно докато стане леко златисто, след което се разрежда със студеното прясно мляко, като се бърка интензивно. Целта е да не се образуват бучици и гранули. Стане ли сместа хомогенна, се прибавя към гъбите заедно с кофичката сметана. Бърка се непрекъснато на слаб огън, докато не преценим, че получената гъстота ни устройва.
Алтернативен и по-лесен вариант за заети домакини: взема се пакетче суха крем-супа от гъби, приготвя се според указанията, но вместо с един литър се приготвя с най-много 500 мл. вода, може да се прибави и сметана на вкус.

Печурките се обелват и се оставят настрани. В купа настъргваме на ситното на рендето кашквала и синьото сирене, прибавяме счукания чесън и черния пипер и разбъркваме добре. В тавичка, най-добре тефлонова, се нареждат печурките, във всяка гугличка се слага бучица масло, малко сол, по една лъжица от кашкавалената смес, а най-отгоре се чуква по едно пъдпъдъче яйце. Пекат се на силно загрята фурна докато яйцата станат готови, тоест да не са съвсем рохки, но и да не са препечени.

Така приготвеното ядене върви най-добре с хубаво червено вино :)