• Две пъстърви (средноголеми)

• два лимона

• десетина маслини с махнати костилки пакет ролца от раци от 250 гр., но е по-добре да бъде половин пакет ролца плюс сто грама скариди.

• 3 супени лъжици по-едро царевично брашно

• две-три скилидки чесън (чесънът е на вкус, може и повече да се сложи, за който обича:))

• един стрък праз лук, ако няма праз, може и обикновен

• чаша бяло сухо вино

• зехтин

• сол

• черен пипер (по-добре пипер меланж или смес черен и бял пипер)

• чаена лъжичка ситно стрита сушена мащерка

Приготовление:

Пъстървите се почистват и се измиват; единият лимон се изцежда и със сока рибите се наръсват много обилно; слага им се сол и смлян черен пипер, или както вече бе казано – пипер-меланж, и се оставят да престоят хубаво в хладилника вечерта. Или поне най-малко един час. В дълбок тиган, по-добре да е тефлонов, а най-добре - уок, в една чашка кафена зехтин се задушават нарязаният на много стино праз и счуканият чесън заедно с маслините, нарязани на кръгчета. Като се задушат, се слагат нарязаните ролца от раци (респективно скаридите) заедно с трите лъжици царевично брашно. То веднага се сгъстява и се прибавя чашата бяло вино с интензивно бъркане до получаване на хомогенна смес, след което веднага се маха от котлона. С тази плънка, в която след свалянето се слага още малко млян черен пипер и малко мащерка, се пълнят рибите, а каквото не се събере в тях, се слага отстрани, в тавичката. Заливат се с още малко зехтин и с половин чаша вино, нареждат се отгоре лимоновите резени, слага се едно фолио и се пече на силна фурна двайсетина минути. После фолиото се маха и се оставя да се запече рибата. Поднася се наръсена с магданоз

• 1 кг. филе от риба
• 5 с.л. зехтин
• 3-4 глави лук
• 3-4 моркова
• два по-големи домата (или един буркан доматен сок, може и 1 с.л. салца)
• 1/2 ч.л. захар
• 2-3 скилитки чесън
• 50 мл. мастика
• 1 ч.ч. бяло вино
• 1 дафинов лист
• прясно смлян черен пипер
• двадесетина маслини без костилки
• 1 лимон и отделно сокът на един лимон
• сол на вкус
• една връзка магданоз

Приготовление:

Рибата се маринова за около час със сол и лимонов сок. След това се сварява за десетина минути в подсолена вода, дърпа се от котлона, изцежда се и се накъсва на хапки.
Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едрото на рендето. Задушават се в зехтина докато останат на мазнина, след което се добавя пресования чесън с мастиката. Веднага след това се прибавят обелените и настъргани домати (или салцата, разтворена в една чаша топла вода) със захарта. След като се разбърка добре, в тенджерата се поставя и рибата, долива се с чашата бяло сухо вино, прибавят се маслините, солта, дафиновия лист, както и черния пипер. Отново се задушава на тих огън, докато остане на мазнина, тоест за около десетина минути. Накрая се дърпа от котлона и се поднася с нарязан на ситно магданоз. Ястието се гарнира с резенчета лимон. Добре е да се консумира със същото вино, с което е било приготвено.

Продукти:

плънка:

• 2 не много големи шарана
• 6 глави лук
• 1 1/2 ч.ч. едро счукани орехови ядки
• връзка магданоз
• черен пипер и сол на вкус
• сокът на един лимон

тесто:

• около килограм бяло брашно
• пакетче мая
• 2 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар,
• 1 с.л. олио
• 2 ч.ч. вода

Приготовление:

Шараните се изчистват добре, нарязват се на порции, наръсват се с прясно изцеден лимонов сок и се посоляват, след което се оставят настрани. Лукът се нарязва на филийки, в дълбок тиган (най-удобен за такива случаи е тиган уок, но ако няма уок не е фатално) се задушава с 3 с.л. зехтин и малко вода докато омекне хубаво. Прибавят се към него и орехите, сол и млян черен пипер и се държи на огъня, докато остане на мазнина.

От посочените продукти се замесва меко тесто. Понеже Никулден е по време на Коледните пости, е прието тестото да е постно. Във водата, затоплена малко над телесната температура, се разтваря маята заедно със захарта. След като започне да втасва, се замесва меко тесто, в което е добре да се сложи и 1 с.л. зехтин. Ако нямате зехтин не е проблем да се смени с олио.
След като тестото е готово, се разделя на седем топки, всяка от които се разточва на лист с такива размери, че удобно да се побере в съда, в който ще печете. Вкъщи използваме дъно на електрическа тенджера например. Намазва се с мазнина съда, наръсва се с брашно, за да не залепне (може вместо това да се използва готварска хартия за печене) и отгоре му се слага първия лист тесто. Върху него се разпределя 1/5 част от плънката. Така се поставят един след друг  общо четири пласта, като на четвъртия пласт освен плънката се разпределя и нарязананата на порции отцедена риба. Върху нея се поставят останалите три пласта, като най-горния се намазва с мазнина. Пече се при 220 градуса до достигане на кулинарна готовност. Трябва много да се внимава рибата отвътре да се изпече добре, ако е необходимо рибникът по някое време се покрива с алуминиево фоли, за да не загори. Опитва се доколко е изпечен с помощта на дълга тънка клечка или дървено шишче. Невъзможно е отвътре да стане идеално сухо както това би се получило при печене на пита да речем, защото все пак рибата е сочна, но когато рибникът е готов, шишчето не е мокро и лепкаво.

Този рибник е много вкусен, а е най-приятен да се яде не току-що излязъл от фурната, а като престои мъничко и поизстине.

Забележка:

За хора, които не се чувстват убедени, че могат да замесят тесто, просто купуват един килограм готово от най-близката фурна. Пак си става много вкусно! ;)

• Две пъстърви (средноголеми)

• два лимона

• десетина маслини с махнати костилки пакет ролца от раци от 250 гр., но е по-добре да бъде половин пакет ролца плюс сто грама скариди.

• 3 супени лъжици по-едро царевично брашно

• две-три скилидки чесън (чесънът е на вкус, може и повече да се сложи, за който обича:))

• един стрък праз лук, ако няма праз, може и обикновен

• чаша бяло сухо вино

• зехтин

• сол

• черен пипер (по-добре пипер меланж или смес черен и бял пипер)

• чаена лъжичка ситно стрита сушена мащерка

Приготовление:

Пъстървите се почистват и се измиват; единият лимон се изцежда и със сока рибите се наръсват много обилно; слага им се сол и смлян черен пипер, или както вече бе казано – пипер-меланж, и се оставят да престоят хубаво в хладилника вечерта. Или поне най-малко един час. В дълбок тиган, по-добре да е тефлонов, а най-добре - уок, в една чашка кафена зехтин се задушават нарязаният на много стино праз и счуканият чесън заедно с маслините, нарязани на кръгчета. Като се задушат, се слагат нарязаните ролца от раци (респективно скаридите) заедно с трите лъжици царевично брашно. То веднага се сгъстява и се прибавя чашата бяло вино с интензивно бъркане до получаване на хомогенна смес, след което веднага се маха от котлона. С тази плънка, в която след свалянето се слага още малко млян черен пипер и малко мащерка, се пълнят рибите, а каквото не се събере в тях, се слага отстрани, в тавичката. Заливат се с още малко зехтин и с половин чаша вино, нареждат се отгоре лимоновите резени, слага се едно фолио и се пече на силна фурна двайсетина минути. После фолиото се маха и се оставя да се запече рибата. Поднася се наръсена с магданоз

Продукти:

плънка

• 2 не много големи шарана

• 6 глави лук

• 1 1/2 ч.ч. едро счукани орехови ядки

• връзка магданоз

• черен пипер и сол на вкус

• сокът на един лимон

тесто:

• около килограм бяло брашно

• пакетче мая

• 2 ч.л. сол

• 1 ч.л. захар,

• 1 с.л. олио

• 2 ч.ч. вода

Приготовление:

Шараните се изчистват добре, нарязват се на порции, наръсват се с прясно изцеден лимонов сок и се посоляват, след което се оставят настрани. Лукът се нарязва на филийки, в дълбок тиган (най-удобен за такива случаи е тиган уок, но ако няма уок не е фатално) се задушава с 3 с.л. зехтин и малко вода докато омекне хубаво. Прибавят се към него и орехите, сол и млян черен пипер и се държи на огъня, докато остане на мазнина.

От посочените продукти се замесва меко тесто. Понеже Никулден е по време на Коледните пости, е прието тестото да е постно. Във водата, затоплена малко над телесната температура, се разтваря маята заедно със захарта. След като започне да втасва, се замесва меко тесто, в което е добре да се сложи и 1 с.л. зехтин. Ако нямате зехтин не е проблем да се смени с олио.

След като тестото е готово, се разделя на седем топки, всяка от които се разточва на лист с такива размери, че удобно да се побере в съда, в който ще печете. Вкъщи използваме дъно на електрическа тенджера например. Намазва се с мазнина съда, наръсва се с брашно, за да не залепне (може вместо това да се използва готварска хартия за печене) и отгоре му се слага първия лист тесто. Върху него се разпределя 1/5 част от плънката. Така се поставят един след друг  общо четири пласта, като на четвъртия пласт освен плънката се разпределя и нарязананата на порции отцедена риба. Върху нея се поставят останалите три пласта, като най-горния се намазва с мазнина. Пече се при 220 градуса до достигане на кулинарна готовност. Трябва много да се внимава рибата отвътре да се изпече добре, ако е необходимо рибникът по някое време се покрива с алуминиево фоли, за да не загори. Опитва се доколко е изпечен с помощта на дълга тънка клечка или дървено шишче. Невъзможно е отвътре да стане идеално сухо както това би се получило при печене на пита да речем, защото все пак рибата е сочна, но когато рибникът е готов, шишчето не е мокро и лепкаво.

Този рибник е много вкусен, а е най-приятен да се яде не току-що излязъл от фурната, а като престои мъничко и поизстине.

Забележка:

За хора, които не се чувстват убедени, че могат да замесят тесто, просто купуват един килограм готово от най-близката фурна. Пак си става много вкусно! ;)